AGENT DE CUISINE (Agent de service intérieur)

Missions

L’agent de service intérieur assure l’entretien de l’ensemble des locaux et du matériel de l’établissement et lorsqu’il est affecté à la cuisine : l’agent de cuisine assure la gestion de l’activité de la cuisine en référence au protocole de liaison froide et/ou de liaison chaude. Il garantit une préparation et une présentation soucieuses d’un service de qualité. Il adapte les repas aux besoins des résidents.
L’agent de service intérieur est sous la responsabilité du Directeur Général Adjoint en charge de la Grande dépendance, du directeur- adjoint et du responsable d’hébergement de l’établissement.
Sous l’autorité du responsable d’Hébergement, l’agent de service intérieur est chargé de :
• Veiller à la propreté des espaces communs et garantir le bon état du matériel ;
• Nettoyer, ranger et désinfecter les espaces publics (restaurant, salle d’activité, circulation…) et entretenir le sol des chambres ;
• Lingerie : assurer l’entretien du linge personnel des résidents ;
• Gestion du matériel : suivre l’état des stocks de produits, identifier les besoins en approvisionnement et transmettre la commande au responsable d’hébergement.
• Maintenir en bon état les machines et les accessoires nécessaires au nettoyage des locaux.
• Cuisine :
- D’effectuer l’entretien et le nettoyage de la vaisselle, des équipements de cuisine (batterie, chambre froide, sols…) selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la charte de qualité de l’établissement.
- De réceptionner et contrôler (qualité, conformité à la commande du FAM) les repas préparés par l’ESAT de MERCENAC (établissement de l’APAJH 09).
- De procéder au réchauffage, au dressage et à la mise en valeur des plats en respectant les règles d’hygiène et les bonnes pratiques de production.
- De la cuisson des viandes à préparer au moment (viande hachée, entrecôte)
- Il est responsable de la gestion des matériels, des choix des matériels en liaison avec le responsable d’hébergement.
Il est en lien commercial direct avec l’ESAT du Couserans qui livre les repas.

Les agents de service intérieur fonctionnant avec une équipe de soignants sont tenus au respect de la place de chacun en restant dans ses domaines de compétences.

Lorsqu’il intervient en cuisine, l’agent de cuisine doit être en capacité de travailler en équipe ainsi que d’anticiper les besoins des résidents concernant leur alimentation (régime)
Techniques
Savoir faire preuve de créativité
Capacité à anticiper les besoins des résidents en lien avec leur alimentation (régime diabétique, sans porc, mixé,…)
Dynamisme
Maitriser la méthode HACCP

Organisationnelles
Sens de l’organisation
Sens de la méthodologie
Esprit d’initiative

Relationnelles
Sens du contact et du service (équipe interne, résidents, prestataires extérieurs)
Capacité à entretenir des relations respectueuses
Sens du contact humain
Patience
Discrétion
Gestion du stress

Autonomie du poste
Autonomie partielle, sous couvert du responsable d’hébergement auquel il doit référer pour tout problème ou décision à prendre concernant son travail

Rôle à l’égard de la démarche qualité
Participe, de par sa fonction, à l’amélioration continue de la qualité dans l’établissement, en particulier à l’évaluation de la méthode HACCP mise en place pour la restauration

Indicateurs
Mesure de la satisfaction des résidents (questionnaires de satisfaction de la restauration, CVS,…)
Respect des règles d’hygiène et de sécurité
Entretien annuel d’évaluation

Présentation de l'établissement

L’Association Départementale de l’Ariège de l’Association Pour Adultes et Jeunes Handicapés (A.P.A.J.H.) a pour objet de promouvoir la dignité et la pleine citoyenneté des personnes en situation de handicap en oeuvrant pour leur complet épanouissement et leur meilleure intégration à toute forme de vie sociale et professionnelle.
Comme dans l’ensemble des établissements à caractère social, le succès des missions confiées par les pouvoirs publics à l’Association Départementale A.P.A.J.H.09 est subordonné à l’adhésion de ses salariés aux méthodes et aux conceptions de travail définies par l’Association Départementale A.P.A.J.H. 09

Diplômes / Critères de recrutement

Le poste est accessible sans qualification particulière mais un CAP ou BEP de cuisine ou une bonne expérience professionnelle sont souhaités